”宅配便で〜す” はいはいご苦労様。
玉手箱ほどの箱が届きました。
『知床の恵』だって、誰から届いたのかしら・・・・
！！ ・・・なんと、『知床天然鮭スライス』が懸賞で当たったのであった！
北海道の世界遺産知床の海で獲れたサケを加工したサーモンスライスです。
■ 鮭の身は雄の方が美味しい
箱の入っていたのは『鮭ビネガー』と『鮭スモーク』の２種類。
一緒に入っていた手紙の説明によりますと、
” 知床産鮭酢〆（ビネガー） ＝ 知床産の雄鮭のみ使用 ”
鮭は、身を食べるなら雄の方が美味しいと言われていますからね。
なして雄の方が美味しいのかというと、これは私が昔から聞いていることだけどもね、メスは卵（イクラ）を持つっしょ。
だから栄養を卵の方に取られてしまうからだそうです。
ちなみに、川にそじょうして卵を生んだ鮭のことをホッチャレと言って、美味しくないて言われています。
体中の栄養をすっかり使い果たしてしまうんだべね。
私も鮭に例えたらホッチャレになるけども、胴のあたりにたっぷり栄養蓄えているところが違う。
鮭は卵を生み終えると死んでしまいます。
死んだ鮭の体はボロボロで、ちぎれたからだを川の流れにゆらゆらまかせながら、再び自然に戻っていくのです。
その姿を見たときは、なんだかジ〜〜ンときましたよ。
このサーモンスライスの鮭は、斜里の前浜で獲れたものだそうです。
ということはきっと世界遺産知床の味がするね。
■ 旨味がグンと増す氷温熟成
” 塩で身を〆、酢、ワイン等で調味後、氷温熟成させてあっさりと仕上げてある”
氷温熟成？最近よく聞く氷温熟成ってなになに・・・・
食べ物の細胞は、０度くらいになると ”凍りたくない！” と頑張って、自らミノ酸や糖類を蓄え始めるために旨味が増すそうです。
サーモンスライスは、凍る寸前ギリギリの温度で保存、つまり『氷温熟成』を行なっているということですね。
先人の知恵で、大根やキャベツなど、野菜を雪の下に埋める保存法があります。
深い雪が保温材になって、外気が氷点下でも、雪や土の中は０度に保たれるので凍らない。
野菜は凍りたくないので糖分を作る（不凍液）から、越冬野菜は甘くなる。
それと同じことが、このサーモンスライスでも起きているってことですね。
■ ラップに包んで簡単手鞠寿司
”刺身や押し寿司、手鞠寿司などで美味しく頂ける”
そうですか、それじゃあさっそく・・・
というわけで、ラップで包んで手鞠寿司にさせてもらいました。
ん！知床の海の味がする！！ のような気分。
酢〆なのに酸味に角がなく、口当たりもよく、とーっても美味しく頂きました。
知床斜里町ウトロのユートピア知床さま、ありがとうございました。
明日は、スモークサーモンを頂きますっと。
『知床産鮭スモーク（薫製）』＝
『北海道の野菜・てんさい糖他、天然素材で調味，氷温乾燥後、オイルを塗り氷温熟成し、知床で育つエゾ山桜の間伐材で室温15度〜20度の冷燻煙』
とありました。
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