1＋1=6.5 おいしさは 科学か

昨日は栄養学の先生の話しを聞く事ができました。
奥様必見！へ～と思う事が色々あったので、ご紹介しますね。

○『５つの基本の味は、甘み、酸味、塩味、苦み、そして『うま味』である。
この”うま味”。昆布だし1　と　かつおだし1　を合わせると、『うま味』は2と思いきやそうではなく、なんと6.5倍に感じられる！
さらに、シイタケのだし1を合わせると、なな、なんと『うま味』は17倍！にも感じられる！』
人の舌の感じ方って、数学では通用しないって事なのね。

○『人間は、酸味と苦みに敏感である。それは、食物の腐敗をキャッチするという動物の本能であるらしい。』
印刷された賞味期限ばかりで決めていると、今に動物的感覚がなくなっちゃうかもしれない。人間やっぱし五感が大事でないかい。

○『人間の舌は、ダシに塩を入れる事によって、さらにうま味を感じる。』
だから、だしの素は美味しく感じてしまうのかな。

○『固い物ほど甘みを感じにくい。だからゼリーはジュースより相当甘くしないと、甘く感じにくいのである』
噛めば噛むほど味わいが増すとは、こういう原理があったのかしら。

○『まったく同じ２つの物なのに、「こっちの方が値段が高いよ」と言われると、そっちを美味しく感じてしまう。』
という事は、安物でも「これ、高かったんだよ～」とひとこと言う事によって、ヘタな料理もおいしさアップ。

○『食べ物の食感を表現する言葉は、アメリカが78しかないのに、日本は406もある。』
カリカリ、コリコリ、ツルツル、サクサク、ネバネバ、ドロドロ・・・・グニョグニョ？ベチョベチョ？ブニョブニョ？・・あ、これは私の中性脂肪か・・・思いつかないけど、そんなに沢山あったとは。
さすが繊細な日本の食文化ですね。

寒い季節の鍋料理には『昆布』と『カツオ』『シイタケ』でとったダシ汁に、塩を加えて味をととのえると、最強に美味しいだし汁ができるってわけね。そこに、本当は特売のタラやサケでも「今日はちょっと奮発しちゃった～」と言っちゃうわけさ。
味は五味であるらしいけど、先生の本にも載っていない、一番大事な味覚があったべさ。それは最後に入れる『愛情』のひとふりさ。ポイポイ。
そう言えば、最近は少々少なめか？・・・・(^-^;）

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